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千年的历史

修士酒农 - 第戎/DIJON市立图书馆

夏布利/Chablis一名来源于两个塞尔提克语单词:CAB(房子)和LEYA(森林旁边)。赛寒/Serein河谷当中曾经有一个新石器时代的村庄,很久之后留下了一个高卢时代的农庄遗址,当时可能已经种植葡萄树了。夏布利/Chablis小镇的历史可以追溯到古罗马时代,但是已经建有四座大型别墅。葡萄树在多米昂/Domitien皇帝(81-96)统治期间被拔除,随后古罗马人又在普罗布斯/Probus皇帝统治期间(276-282)重新栽种了葡萄树。所以已经有了1800年的历史!

公元九世纪,秃头查理/Charles le Chauve下令在沃夏尔姆/Vaucharmes河谷入口处建造了一座小教堂,献给圣母玛丽亚,感谢上帝帮助他取得了丰特努瓦/Fontenoy战役的胜利。

867年,图尔/Tours的本笃会修士为了躲避沿卢瓦尔河而上的维京人,躲到约讷河/Yonne岸边欧塞尔/Auxerre的圣日耳曼修道院/abbaye de Saint Germain当中,距离夏布利/Chablis小镇二十多公里。但是他们始终害怕维京人沿着约讷河追来,于是秃头查理把夏布利/Chablis小镇划给了他们。很快他们接受了赠与和遗产,尤其是葡萄树,以便举行宗教仪式,供应葡萄酒的日常消费,并且接济穷人和接待客人。

约讷省/Yonne(89省)的蓬蒂尼修道院/Abbatiale de Pontigny

1114年,西多会教士于格-德-马孔/Hugues de Mâcon在距此几公里处建立了蓬蒂尼修道院/abbaye de Pontigny(以西多/Citeaux的第二个女儿的名字命名),后者很快远近闻名,也开始接收夏布利/Chablis的葡萄树,以供自身使用。这些西多会修士随后发展了夏布利/Chablis的葡萄园。
十二至十三世纪,在夏布利/Chablis修建了圣马丁大教堂/Collégiale Saint Martin、圣皮埃尔教堂/église Saint Pierre(圣皮埃尔/Saint Pierre是夏布利/Chablis的守护神)、慈济院、圣戈斯隐修院/Prieuré Saint Cosme、小蓬蒂尼/Petit Pontigny;1331年,又修建了小拱桥。
1405年,政府利用税收修建了下城(郊区)的城墙。酒农必须连续八年将收成的10%上缴:其中89家参加了城墙的修建。图尔/Tours和蓬蒂尼/Pontigny的修道院则被免于纳税。

在火车轨道建成之前,夏布利/Chablis葡萄酒被通过约讷河/Yonne运往巴黎/Paris,很早就出现在法国国王们的餐桌上,并且前往征服世界。最早有关夏布利/Chablis本地以外葡萄酒交易的书面记载出现在1455年,一位莫伯日/Maubeuge的酒商记录了葡萄酒的一次采购。

1478年,皮埃尔-勒鲁日/Pierre Lerouge在夏布利/Chablis建造了法国的第五座印刷厂。1537年,夏布利/Chablis已有四千居民(现在有两千五百人),其出产的葡萄酒已经闻名法国全国。但是到了1568年,夏布利/Chablis被于格诺派攻占,他们烧毁了城区(上城)。下城的保卫相对森严,围城三日才被洗劫。直到两个世纪之后夏布利/Chablis才重现荣光。

夏布利/Chablis市(89省)的大门

1478年,皮埃尔-勒鲁日/Pierre Lerouge在夏布利/Chablis建造了法国的第五座印刷厂。1537年,夏布利/Chablis已有四千居民(现在有两千五百人),其出产的葡萄酒已经闻名法国全国。但是到了1568年,夏布利/Chablis被于格诺派攻占,他们烧毁了城区(上城)。下城的保卫相对森严,围城三日才被洗劫。直到两个世纪之后夏布利/Chablis才重现荣光。

十九世纪末,根瘤蚜和霜霉病摧毁了葡萄园,随后在二十世纪初,一百多位年轻人在第一次世界大战中阵亡。在第二次世界大战之后,1955年,夏布利/Chablis只剩下550公顷的葡萄树!酒农们付出了艰辛的劳动,通过将霞多丽/Chardonnay嫁接在抵抗病菌的砧木上和使用波尔多液,使得葡萄树重新繁荣。但是直到开始普及机械化以及经过1957年的严重霜冻之后在葡萄园中使用取暖设备,夏布利/Chablis葡萄园才重新发展起来。
今天,夏布利/Chablis葡萄园以供种植了5400多公顷的葡萄树。新一代的酿酒人接过了经营各个酒庄的大旗。他们与祖辈相比接受过更好的教育,通常曾经在国外做过酿酒的工作,懂得如何将传统与现代结合在一起。