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词典

  • 法定产区/AOC: 法定产区/AOC是对一种风土/terroir、一个葡萄品种的特殊表现、多个世纪以来经过证明的种植技术以及一个特定区域的特殊微气候的承认。
  • 香气: 鼻子捕捉和识别的气味感觉。即使是葡萄酒在口中的时候,鼻子也可以通过后咽部感受到气味分子。口腔只能识别触感(酸味、涩味、咸味、甜味、软度等等)。香气根据来源可以进行分类。初级香气或称品种香气来自于葡萄,是每个葡萄品种所特有的。二级香气产生于酒精发酵,存在于年轻葡萄酒当中。三级香气产生于葡萄酒的培育和陈年。
  • 口感: 指的是在口中品尝葡萄酒的感受。口感涉及的是身体感受:葡萄酒的质地、触感、密度、细腻度、如果是气泡酒还包括气泡感等等。我们可以通过三个阶段来分析口感:初味(第一个口感)、口感中段和收尾。即使是在口中,还是鼻子通过后咽部感受葡萄酒的香气。
  • 明亮的: 指的是葡萄酒具有闪亮的、甚至是水晶般的光泽。
  • 封套: 覆盖葡萄酒瓶颈的包装,分为几种。瓶塞应该可以方便的用刀切割,留下的边缘不可过于锋利。
  • 葡萄品种: 葡萄属家族葡萄苗木的品种。世界上种植的大部分用来生产葡萄酒的品种都属于欧亚种葡萄。
  • 霞多丽/Chardonnay: 世界上最著名的白葡萄品种。几个世纪以来,这种产自勃艮第/Bourgogne的葡萄都在这片葡萄园中出产通常为干型的白葡萄酒。
  • 酒体: 酒体好的葡萄酒不但拥有良好的单宁骨架,而且在口中有圆润和滑腻的感觉,并且酒精度适中,各方面平衡。酒体好的葡萄酒可以说是醇厚的葡萄酒。
  • 颜色: 葡萄酒的颜色可以分为三大类:红、白、桃红。其中每一类都有许多变化。
  • 水晶般的: 葡萄酒明亮而澄清,非常清澈,拥有水晶一样的光泽。
  • 跨式拖拉机: 能够跨在葡萄树上方拖拉机。
  • 绸缎般的: 指的是葡萄酒令人想起美丽而高贵的绸缎,拥有鲜明的个性,丰富而广阔,骨架饱满,具有陈年所需的足够酒体。
  • 夏布利/Chablis木桶: 容量的测量单位。所有进行葡萄酒贸易的“诚实、持久地当地”操作者长期以来都采用132升的橡木桶作为计算基础。
  • 精致: 优质葡萄酒的特征,平衡而细腻。葡萄酒细致而优雅,与更为强劲、醇厚、肉感的葡萄酒相对应。
  • 鲜花盛开般的: 用于描述充满花香的葡萄酒。
  • 果香浓郁的: 香气和味觉特征令人想起葡萄或者其它水果的葡萄酒。这些水果可能是新鲜的、成熟的、煮熟的、晒干的等等。
  • 清淡的: 颜色通常不深、酒精度较低、单宁感较弱的葡萄酒,但是也可以是平衡并且饮用起来非常愉悦的。
  • 年份: 指的是酿造葡萄酒所用的葡萄的采收年份。年份的概念在勃艮第/Bourgogne非常重要。每个年份对于勃艮地/Bourgogne葡萄酒的风格都有着或多或少的印记,并且会影响葡萄酒的陈年潜力。比如,2008和2010年份出产的夏布利/Chablis葡萄酒非常典型,极其纯净。
  • 酒香: 葡萄酒的所有嗅觉特征。可以说酒香是浓郁的、丰富的、复杂的、充满花香的、果香浓郁的、含有动物味道的等等。
  • 金色: 金子的颜色,有时泛着灰色或者绿色的色调。
  • 圆润的: 肉感、滑腻、柔和、单宁没有棱角的葡萄酒。圆润的葡萄酒仿佛在抚摸着口腔。其平衡感通过润滑的感觉体现。
  • 酒裙: 指的是葡萄酒的所有视觉特征(颜色和色调变化、光泽度、清澈度和浓郁度)。
  • 风土/terroir : 在葡萄种植和葡萄酒酿造领域中指的是与酿酒人的技术相结合、通过种植的葡萄所体现、出产典型而特殊的产品、并且失去这些条件则无法出产的所有自然因素(地理、地质、土壤、植物、气候因素)。
  • 在口中的体积感 : 有体积感的葡萄酒能够以其所有香气和结构充盈口腔。