蒙曼/MONTMAINS,福雷/Forêts和比多/Butteaux
蒙曼/Montmains,标志性*CLIMAT
特点, 故事与传说
- 蒙曼/Montmains的葡萄酒一开始比较内敛,随着时间流逝渐渐绽放开来。在酒杯中,丰富的香气以及朴实无华的矿物质感彰显出其风土/terroir的特质:晨光的洗礼和自然的通风。葡萄酒活泼、笔直,入口如同锉刀般凛冽,年轻时比较收敛,但3年后便逐渐舒展开来,陈年10年后才能十足彰显其复杂性。
- 自1537年以来,这个*Climat有好几种写法,比如“Montméen”“Montmoyen”。蒙曼/Montmains指的就是位于两座更高山坡中间的一座海拔中等的山。
福雷/Forêts
特点, 故事与传说
- 虽然连接着蒙曼/Montmains和比多/Butteaux,福雷/Forêts却经常游离在外。作为夏布利一级园/Chablis Premier Cru,它可谓握着一手好牌:其风土/terroir——气候凉爽却又日照充足,和特级园/Grand Cru布朗修/Blanchot很相似。葡萄酒容易入口,带有浓郁的果味,结构紧实、醇厚。酒体平衡,伴有矿物感:福雷/Forêts葡萄酒带有明显的左岸的启莫里阶/Kimméridgien风土/terroir的特点。自然的酸度保证陈年潜力达到5-8年。
- 毫无疑问,这个夏布利一级园/Chablis Premier Cru*Climat的名字和森林(forêt)有关。可以追溯至1367年,那时森林被葡萄园取而代之,但留下了“forest”的记录。正如法语里经常出现的情况, “forest”中的“es”随后被“ê ”替代了。
比多/Butteaux
特点, 故事与传说
- 比多/Butteaux *Climat的葡萄酒容易入口,和其他左岸邻居一样带有成熟水果的味道,但是这里浅薄的土壤以及更为清爽的微气候,赋予了葡萄酒酒更为明显的矿物质感以及燧石风味,给醇厚馥郁的葡萄酒带来强壮、结实的口感,保证了其出色的陈年潜力。在酒窖里陈年8-10年后的葡萄酒魅力无限……
- 这在夏布利/Chablis很常见:这个*Climat的名字的源由,有着许多种猜测。有些词源学家认为,Butteaux意思是有人居住的地方或者是农场。但如果你了解这个地方的话,你会认为这个说法站不住脚!这里只有些干燥石头做的遮风挡雨的小棚屋,或者是葡萄园里的窝棚。真正的解释可能是和一种德语方言有关,“but”指树桩,因而Butteaux就是被砍伐了的森林。但对于夏布利人/Chablisien来说,论证可以更务实一些:butte是丘陵高处,正是这个*Climat所处的位置的绝佳描述。就这么简单!