韦龙/Vaillons,标志性*CLIMAT
夏布利一级园/Chablis Premier Cru韦龙/Vaillons
夏布利一级园/Chablis Premier Cru韦龙/Vaillons*Climat的名称源于拉丁语“vallis”，意为“小山谷”。
标志性*Climat韦龙/Vaillons，占地129公顷，是夏布利一级园/Chablis Premier Cru最大的产区之一。其旗下拥有8种*Climats，其中百合/Les Lys、塞榭/Sécher、韦龙/Vaillons、夏坦/Chatains和伯诺/Beugnons位于山丘上部，而雷埃皮诺特/Les Epinottes、隆希尔/Roncières和米利诺/Mélinots位于山丘下部。韦龙/Vaillons朝向南/东，主要得益于早晨的阳光。浅薄的土壤使葡萄迅速成熟。底土分布着非常集中的启莫里阶/kimméridgien石灰岩，有时板层非常密实。
特点, 故事与传说
- 在左岸，韦龙/Vaillons是当之无愧的开拓者：它是瑟兰河/Serein左岸被列为一级园的首批*Climats之一，以艰辛耕作而闻名——土壤表层是黏质黏土——这种*Climat需要驯服才能充分发挥其魅力！在玻璃杯中，结果是显而易见的：完美的平衡度，强烈的香气，优雅，矿物质张力。所有这些使韦龙/Vaillons产出非常优秀的夏布利/Chablis。2到3年后，它已经表现力十足，再静待几年，酒体复杂度才能完全彰显。
- 须借助拉丁语释意：从词源上讲，“vallis”或“valles ”意味着“两个区域之间的拉长空间”。在1429年的一份文件中，它被拼写为“Valion”。最终，以这个小山谷的概念命名了韦龙/Vaillons。
夏坦/Chatains
夏布利一级园/Chablis Premier Cru夏坦/Chatains
此夏布利一级园/Chablis Premier Cru*Climat的特点是褐色的土壤，让人联想起栗子的颜色。
韦龙/Vaillons是夏布利的标志性*Climat，旗下拥有最多的次级*Climat，地形上呈带状。而夏坦/ Chatains就在带状的上部，分布在韦龙/Vaillons *Climat的两侧，并由于沿着韦龙/Vaillons顶部形成的窄带保持了其整体性，因此看上去它像是从两侧拥抱着韦龙/Vaillons！位于山丘上部，朝向南/东，享受晨光的洗礼。浅薄的土壤给葡萄迅速成熟奠定了优越的风土条件。土壤下层遍布启莫里阶/Kimméridgien石灰岩，上层零星散落着黏质黏土。
特点, 故事与传说
- 在标志性*Climat韦龙/Vaillons麾下的葡萄酒是夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒的象征。与其邻居一样，夏坦/Chatains拥有完美的平衡：笔直坚实而不会太刚硬，强劲却不咄咄逼人，滑腻细致而绝不会太浓稠。
- 在试图解释夏坦/Chatains起源的各种荒诞的假说中，有一种提及了栗子树。在夏布利人的记忆中，在夏布利/Chablis从未有过栗子树的身影，因为土壤中含有过多的石灰石！褐色的说法似乎更加可信：的确，夏坦/Chatains的特点就在于高原侵蚀形成的褐色土壤。地质解释才应是正确的！
伯诺/Beugnons
夏布利一级园/Chablis Premier Cru伯诺/Beugnons
连根拔起的树桩还是泉水？两种假设共同阐释夏布利一级园/Chablis Premier Cru此*Climat名称的起源。
位于其标志性*Climat韦龙/Vaillons上部的左岸，伯诺/Beugnons负责点燃节奏！确实，通常是在这里开始葡萄的采摘。坡度中等，朝向南/东，日照强烈，气候炎热，伯诺/Beugnons的风土/terroir促使葡萄早熟。典型的夏布利/Chablis土壤，底土分布着启莫里阶/Kimméridgien泥灰土。雨季时，上面被一些稀薄且黏质的黏土所覆盖，伴有大量的石灰石碎石，这会产生很大的排水压力。
特点, 故事与传说
- 迷人的，甚至有时很诱人的伯诺/Beugnons具有温暖的风土/terroir气质。而这一点有严谨的论据支撑：伯诺/Beugnons香气出色，口感非常柔顺、伴有矿物质风味。作为夏布利一级园/Chablis Premier Cru伯诺/Beugnons年轻时就适饮。陈年5至7年后，其风格的多面性则表现地淋漓尽致。
- 我们的祖先高卢人可能在这个*Climat的历史中扮演过重要角色！事实上，“bugna”、“bignon”、“buignon”在当时是指“树干”或“连根拔起的树桩”。伯诺/Beugnons可能起源于12世纪的大拓荒时代。而根据另一个假设，“bugnon”指的是一汪泉水的旧名。在蓬蒂尼修道院1705年的地产图上，确实有一泓泉流经此处。我们应该记住这个词的高卢渊源。
米利诺/Mélinots
夏布利一级园/Chablis Premier Cru米利诺/Mélinots
夏布利一级园/Chablis Premier Cru此*Climat的名称可能来自古老家族“Mélin”或“Méline”
1978年，米利诺/Mélinots被归入标志性*Climat韦龙/Vaillons麾下。远离瑟兰河/Serein的它位于丘陵下部，朝向南/东，日照强烈，有着夏布利/Chablis典型的土壤。即广泛分布着含有小牡蛎化石，著名的Exogyra virgula的启莫里阶/Kimméridgien泥灰土。表层是黏质黏土，在潮湿天气下耕作的难度加大。
特点, 故事与传说
- 尽管处于外围，米利诺/Mélinots并不是寂寂无闻：它生产的葡萄酒表现力十足，并带有强烈的果香。明显的矿物质张力带来优雅和精致。品尝它们需要耐心：须等待2到3年才能欣赏到浓墨重彩的复杂酒体。 陈年潜力甚至可以达到6或8年。
- 过去，在采摘葡萄的前夕，酒农会在葡萄园摆上一些小型风车，风车上配有装满石子的铁盒，一直旋转的风车所产生的噪音能赶走那些贪吃的獾！米利诺/Mélinots的名字也许就取自“moulinot”，意为“小磨坊”。也有另一个假设：在中世纪，酒农家族被称为“Mélin”和“Méline”。米利诺/Mélinots可能是给那时葡萄园庄主孩子们的绰号。
隆希尔/Roncières
夏布利一级园/Chablis Premier Cru隆希尔/Roncières
这个夏布利一级园*Climat名称并不神秘：它就是指葡萄种植之前此处枝蔓横生的荆棘。
在左岸，隆希尔/Roncières隶属于标志性*Climat韦龙/Vaillons。 它位于山丘下部，沿着瓦尔万/Valvan谷地延展开来。朝向南/东，享受第一缕阳光的洗礼。像它的邻居们一样，下层土壤分布着相当数量的启莫里阶/kimméridgien泥灰土。有什么特殊特征吗？ 雨后地表黏土变得更加黏。
特点, 故事与传说
- 韦龙/Vaillons旗下的*Climats有一些共同点，但同时也有各自的个性。 这就是夏布利/Chablis如此强大的原因：一种风土/terroir，一个葡萄品种，但却勾勒了参差多样的*Climats！ 因此，在酿酒师的娴熟把控下，隆希尔/Roncières酒体滑腻而不失细致。这里的葡萄酒以它们自己的方式代表着韦龙/Vaillons。
- 早在1429年就有“Roncières”一词，并一直沿用至今。关于这个名字的起源没有任何含糊之处：这里到处开枝散叶的荆棘一直是当地一景。它们枝蔓横生，形成真正的灌木丛！后来栽种的葡萄园因此就借用了此名。
塞榭/Sécher
夏布利一级园/Chablis Premier Cru塞榭/Sécher
源自罗马帝国末期和中世纪的拉丁语“secabilis”，意为“可被分割”，原先被森林覆盖的山丘，可能被人们开垦出来并分成了不同的小块。
乍看之下，塞榭/Sécher几乎与其标志性*Climat韦龙/Vaillons混淆不清。它位于瑟兰河/Serein左岸，其延伸部亦朝向东/东南。早晨的阳光和自然通风使葡萄缓慢成熟。在土壤上占据主导地位的是白色黏土，还有少量的启莫里阶泥灰土/kimméridgien。这种土壤层薄、贫瘠，因而排水性能优越。
特点, 故事与传说
- 塞榭/Sécher的山坡素有艰辛的美誉：干旱贫瘠的土壤和凉爽的气候使葡萄成长缓慢。这种缓慢的成熟同样体现在葡萄酒上，具有明显的“颗粒感”的矿物质味，伴有浓厚的果香和花香。口感强劲、悠长、纯净。得益于良好的张力和凉爽的气候，塞榭/Sécher陈年潜力优越，可陈年十年或更长时间。
- 在12世纪的大拓荒时代之前，塞榭/Sécher可能是一座树木繁茂的山丘。 其名应来自“secabilis”，意为“可被分割”。在1267年讲述圣玛尔定一章的羊皮纸上，提及了“dimidium arpentum vinee in loco qui dicitur sichi”，意思是“在一个叫做sichi的地方种植了半英亩的葡萄藤”。
雷埃皮诺特/Les Epinottes
夏布利一级园/Chablis Premier Cru雷埃皮诺特/Les Epinottes
夏布利一级园/Chablis Premier Cru雷埃皮诺特/Les Epinottes - 无论是刺藤、荆棘还是刺猬，夏布利一级园/Chablis Premier Cru此*Climat的名字妙趣横生！
在左岸的标志性*Climat韦龙/Vaillons麾下有8个*Climats，其中就包括雷埃皮诺特/Epinottes。它毗邻夏布利/Chablis市镇，在瑟兰/Serein河谷，位于瓦尔万/Valvan坡地的下部。朝向南/东，主要得益于早晨的阳光。在这里，启莫里阶/Kimméridgien泥灰土广泛分布，土壤主要由黏土组成。后者给葡萄种植者带来困难，特别是在雨后，土壤更具黏性！
特点, 故事与传说
- 雷埃皮诺特/Les Epinottes是标志性*Climat韦龙/Vaillons旗下8个*Climats中面积最大的。酒体强劲而又不尖锐，坚实却不刚硬，滑而不腻，夏布利一级园/Chablis Premier Cru这种*Climat出产的葡萄酒完美体现了夏布利/Chablis葡萄酒的平衡。
- 尽管围绕雷埃皮诺特/Les Epinottes的传说不计其数，它们却拥有共同点：妙趣横生！ 早在1429年，人们就使用“l’espinotte”一词，它源于拉丁语的“spina”，后演变为“épinette”，指葡萄采摘者使用的锋利修剪器。至于形容词“spinal”，指的是所有与脊柱或脊髓有关的事物。在古法语中，刺猬是“espinar”，荆棘灌木丛是“espinat”，布满刺棘的地方是“éspinaie”。可以肯定的是，远古时代的人们从荆棘和刺藤汲取灵感，命名了这个地方，而荆棘在葡萄种植前被清除了。
百合/Les Lys
夏布利一级园/Chablis Premier Cru百合/Les Lys
这一夏布利一级园/Chablis Premier Cru *Climat的名字来自于拉丁语“licium”，意为“边缘”
标志性*Climat韦龙/Vaillons囊括了左岸的八个*Climat，百合/Les Lys便是其一，尽管它似乎想要独树一帜。朝向北/东北，它位于山丘突出的陡坡，有很好的通风条件，并能在一天中最凉爽的早晨沐浴阳光。这些天然优势使百合/Les Lys坐拥上佳的风土/terroir，葡萄成熟缓慢。该土壤表层由粘性的、几乎不含碎石的黏土组成，下层是典型的启莫里阶/Kimméridgien泥灰土。
特点, 故事与传说
- 得天独厚的朝向造就了夏布利一级园/Chablis Premier Cru百合/Les Lys的独一无二。 清新而活泼的*Climat使葡萄酒口感悠长，并带有适度的矿物质。在这里，葡萄悠然缓慢地成熟，带来口感无比丰富、能搭配众多美食的葡萄酒，其魅力在时光的变迁中才能充分表达：陈年2-3年后，葡萄酒的矿物质风味就可以完美地展现，而静待7-10年乃至更久后，葡萄酒的品质仍能十足彰显。
- 无须追溯更久远的时光，该*Climat的名字在19世纪首次出现。而令人惊讶的是，葡萄藤早在1267年就在此处扎根了！无论如何，它的名字应来自拉丁语“licium”，意为“边缘”。在此*Climat之外，百合之路总是通往森林边缘。