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独特的下层土壤

夏布利/Chablis葡萄园的土壤

夏布利/Chablis是一片沉寂平原葡萄园。这说明什么?这说明这个在某个阶段曾是海洋的低洼区域逐渐填满了今天组成夏布利/Chablis葡萄园表层和下层土壤的物质。
夏布利/Chablis的这种下层土壤形成于启莫里阶。雅克-法奈/Jacques Fanet曾在哈谢特出版社出版的《葡萄酒的风土/terroi》一书中说道:“夏布利/Chablis葡萄园只有一种宗教:即启莫里阶”。
启莫里阶是位于早侏罗纪的一个大约一亿五千万年的地质阶段。在夏布利/Chablis,可以在灰色泥灰岩和石灰石板的下层土壤中找到小牡蛎化石/Exogyra virgula,即中早启莫里阶泥灰岩中所特有的逗号形状的小型牡蛎。
在这种偶尔露头的独特下层土壤中,夏布利/Chablis葡萄酒获得了自己的特点、纯净、细腻和矿物质味道。