• 发送给好友
  • 打印

此时此刻的葡萄园

收获结束,酿造开始

葡萄采收始终是一个关键的时期。葡萄需要在含糖量和清爽度——即酸度——达到完美平衡的时候采摘。在夏布利/Chablis,酒农们追求的不是过熟的葡萄,而是希望葡萄能够均衡的体现夏布利/Chablis葡萄酒特点,适应这个勃艮第北部产区特殊的表层和下层土壤以及气候。
采收可以采用人工或者机械完成。葡萄随后被送入酒窖压榨。

 

葡萄酒开始进行酒精发酵!这是酵母的工作,它们将葡萄的糖分转化为酒精。

在此期间,葡萄树的叶子掉落,树枝便成褐色。葡萄园进入秋天,即适宜休憩的时期。酒农们趁着这段休息期修剪葡萄树。您知道吗?葡萄是一种藤本植物,如果不修剪,则会不断生长而不是结果!修剪是一项重要的工作,对酒农来说非常耗费体力,因为需要在严寒的冬天进行,但是它能够调整葡萄藤的长势和形状。通过选择每株葡萄树上的芽的数量,酒农可以控制每个地块的单位产量,提高葡萄的采收质量。

而葡萄树在冬天的休息期里,需要用两片淡褐色的鳞叶保护嫩芽。此时葡萄树不再害怕霜冻,除非在特殊情况下温度降到非常低,连续数日低于零下15摄氏度。