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准备什么菜肴与夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒搭配?

准备什么菜肴与夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒搭配?

勃艮第/Bourgogne葡萄酒学校授权侍酒师和培训师斯蒂芬-菲利普跟我们分享了他有关夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒餐酒搭配的经验,他对此也做了很多研究。

夏布利一级园/Chablis Premier Cru法定产区可以与许多节日美食和精致菜肴进行广泛的搭配。其优雅而复杂的香气令其能够与许多精致细腻的菜肴相融合。其矿物质气息与很多烘烤、煨炖、烟熏的食物搭配都相得益彰。它清爽、清淡、悠长的招牌味道尤其适合搭配质地柔软或者滑腻的菜肴。这种葡萄酒能够突出菜肴的味道。

  • 夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒可以

作为开胃酒:它淡淡的盐味可以与鱼子(鱼子酱)、海鲜、大型甲克类海鲜搭配。它还可以搭配生蚝(芬大奇蚝、龙蒿热制)、海胆(生食、制成蛋奶酥)、避免油腻冷酱汁或者厚重热酱汁烹调的甲克类海鲜(螃蟹肉碎、丝滑酱汁烹调的小青虾、美式酱汁烹调的龙虾、烤螯虾)、扇贝(鞑靼、热制、千层饼)。

搭配主菜:在搭配日式菜肴时,纯净的葡萄酒能够为滑腻的生鱼片带来紧张感,或者平衡油腻的油炸品,甚至是粘稠的日式米饭:寿司,金枪鱼或者三文鱼的生鱼片,面拖油炸粉红虾、枪乌贼或者蔬菜,炸豆腐(面裹烤制)。海藻制作的菜肴(干紫菜、裙带菜)应当选择夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒搭配,两者的碘味和矿物质味道相得益彰。冷热面食(炒面、乌东面)也很适合搭配清爽而圆润的夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒。很多烤鱼与它搭配都是绝佳(盐渍和烤制箭鱼)。

大米是最适合搭配夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒的谷物。无论是耐嚼还是粘稠的质地,葡萄酒都能与之协调,使其更加柔和或者细腻。加入墨鱼汁的蘑菇扇贝煨饭搭配一款夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒是非常有意思的。

夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒适合搭配肉质肥厚而滑腻的鱼类,因为前者的清爽感能够减轻后者的油腻。它也适合与多种烹调方式搭配:生食、煨炖、烤制、水煮、烟熏等等。
海鱼的盐味与它极其相配。肉质细密的淡水鱼佐以微酸的酱汁(酸模汁),与它也非常契合:三文鱼(铝箔烤制、鱼片佐以酸模汁、盐渍或者干腌、蛋黄酱水煮、馅饼)、金枪鱼(生薄片)、鳗鱼(烟熏或者烤制)、竹签鱼(佐以奶油或者白色黄油、制成肉肠)、梭鲈(佐以白色黄油或者酸模汁)等等。
红肉和白家禽肉的质地柔软而多汁,佐以厚重的奶油酱汁,也适合与夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒搭配。后者能够突出酱汁的甜味,带来体积感,使得整个菜肴更加均衡:比如白炖小牛肉。
优质家禽肉(小母鸡或者布雷斯阉鸡)应当搭配丰富而复杂的葡萄酒。配以松露的家禽肉适合搭配醇厚年份(陈年十几年)的夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒。