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夏布利/Chablis的葡萄酒与特色菜肴

夏布利/Chablis的葡萄酒与特色菜肴

夏布利/Chablis地区充满了法国美食遗产的宝藏。在勃艮第/Bourgogne的土地上,手工业者通常将夏布利/Chablis葡萄酒与当地出产的菜肴相搭配。以下是几个例子。

夏布利/Chablis式火腿是二十世纪上半叶当地一位美食巨匠夏尔-贝尔日朗发明的,他是路易-菲利普国王首席调味品厨师的曾孙。这道菜采用一整只火腿制作,连骨在夏布利/Chablis葡萄酒和香料当中烹煮。酱汁中加入番茄碎末和小洋葱头,成就了这道菜的个性。最初,火腿是与新鲜面条和菠菜一起供应的。番茄碎末为这道菜带来润滑而清爽的感觉。为了保持这种味道,一款三至五年的夏布利/Chablis葡萄酒可以同时带来紧张感和一抹圆润的口感。

夏布利/Chablis烤香肠是夏布利/Chablis美食遗产中不可或缺的一道菜。烤香肠采用猪肉肠制作,通常在夏布利/Chablis葡萄酒当中烘烤或者煨炖。质地柔软,口味微辣。夏布利/Chablis烤香肠一个世纪以来一直只在当地出名,直到上世纪七十年代才因为夏布利/Chablis熟肉手工业者的推广重新成为著名菜式。这道菜经过烤制,口味微辣,适合搭配深沉而封土的葡萄酒。一款稍经陈年(六至八年)的夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒就非常合适,它会带来糖渍和晒干水果的芬芳。选择一款雷谢酒区/Côte de Léchet或者博桦/Beauroy夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒则极其完美。其他人会反而推荐一款比较年轻、稍显紧张的夏布利/Chablis葡萄酒来搭配这道菜,以便缓解辛香料的辣味,使口腔恢复清爽。

葡萄酒煮蛋是一道勃艮第/Bourgogne的特色菜肴。“en meurette”指的是将鸡蛋直接放入葡萄酒酱汁中烹煮。根据最初的菜谱,酱汁是采用红葡萄酒、肥猪肉丁和在黄油里煎过的小洋葱头制作的。另外还有一个采用夏布利/Chablis葡萄酒制作葡萄酒煮蛋的美味菜谱。葡萄酒煮蛋通常放在浇了酱汁的油煎白吐斯面包上。葡萄酒煮蛋是味道和质地的真正融合,既滑腻又脆爽,丰富而细腻。夏布利特级园布果/Chablis Grand Cru Bougros葡萄酒会带来圆润的口感,而夏布利特级园布朗修/Chablis Grand Cru Blanchot葡萄酒则更为直接和轻灵。最理想的是这两个气候/Climat各开一瓶八至十二年的进行比较。

当地的甜品

公爵饼干是一款甜味的蛋糕,干干的,甚至有点硬,是公爵大人在十九世纪二十年代想象出来的。它的优点是不会掉渣,而且适合搭配夏布利/Chablis葡萄酒。
夏布利/Chablis的柱石是白巧克力配上巧克力奶糊杏仁糖以及在勃艮第/Bourgogne酒渣酒里腌渍的葡萄。
夏布利/Chablis人是一种蛋糕。蛋糕底是用饼干、奶油夹心烤蛋白和榛子做成的,然后加入巧克力奶油杏仁糖,撒上在果仁酒里腌渍的葡萄,最后再放上一块饼干。