夏布利/Chablis葡萄园位于勃艮第/Bourgogne北部，同时也是处于法国的北方，离香槟/Champagne非常近。这里冬季漫长寒冷，夏季炎热，通常被称为半大陆性气候，但其实将此地气候定性并不容易。约讷省/Yvonne总体带有海洋气候的特点，但内部各地存在巨大差异。如Météo 89负责人Raphaël Roth所指出的：“夏布利/Chablis葡萄园的气候独特，但仍然属于渐弱的海洋性气候/ le climat océanique dégradé。几公里外的托内尔市/Tonnerre 或者阿瓦隆市/Avallon就可以算是半大陆性气候了。”

渐弱的海洋性气候/ le climat océanique dégradé是法国五种特有的气候类型之一，尽管它的名字最不占优势。它包含了巴黎盆地/ Bassin parisien，延伸到法国南部。海洋的影响仍然可以被察觉，但远不如沿海地区。此外，它还受东欧大陆的影响。 因此和海洋性气候相比，这里降雨量较小，冬季更寒冷，夏季更炎热（来源：blog.univ-angers.fr）。更具体的表现就是650至700毫米的年降雨量。

夏末的特点是美丽的九月的到来，这个月通常阳光充足且干燥，但夜晚凉爽，温度可以降至5°C，与白天有时达到的25°C至30°C形成鲜明相比。在葡萄成熟季节可能会伴着雨期。这些现象每年的不同组合也就体现出了那一年的年份效应。 人们常说是九月酿的酒！

春季的霜冻是葡萄园的特色。 随着时间的推移，以及经历过几年的重大损失，葡萄种植者们已经学会了如何控制这些气候事故。

1959年，葡萄园中出现了第一批加热器。 如今，人们已使用多种技术来抵抗霜冻，如蜡烛、电加热系统、防冻布等，以及喷水法（应用在夏布利一级园/Chablis Premiers Crus和夏布利特级园/Chablis Grands Crus的多个地块）。所谓喷水法，是在葡萄藤上喷上水滴，水滴与嫩芽接触时会冻结形成一个冰茧，从而起到保护作用，因为水冻上后会保持在0°C！ 这是冰屋的策略！

有几年的春季霜冻对葡萄园来说是毁灭性的。 夏布利/Chablis的酿酒师Jean-Paul Droin说：“1945年太可怕了：我的祖父那时买了他的第一台电动机，但他没有使用，5月1日那一晚，所有的葡萄藤都冻结了。1957年，夏布利/Chablis特级庄/Grand Cru葡萄酒只有100升产出！”