博桦/Beauroy, 特洛埃斯姆/Troesmes和智者丘/Côte de Savant
博桦/Beauroy,标志性*Climat
夏布利一级园/Chablis Premier Cru 博桦/Beauroy
有个名为“Rouard”或是“Roar”的家族可能曾在这个夏布利一级园/Chablis Premier Cru*Climat的山谷生活过
这一标志性*Climat，位于瑟兰河/Serein左岸，占地64公顷，囊括智者丘/Côte de Savant和特洛埃斯姆/Troesmes。坐落在Poinchy-Chablis镇上，受干燥的东风影响。由于它的坡度，和相对干燥的气候，在干旱的年份葡萄生长艰难。它的土壤包含多种地质层，贫瘠且干燥。可耕种的土地比较薄，分布着含有小碎石以及泛蓝光的白石灰质黏土。博桦/Beauroy同样也是一个饱受霜冻灾害的*Climat。1978年，为了借助喷灌抵御春季的霜冻，人们特地在智者丘/Côte de Savant山脚下建了一个人工湖，霜冻对其影响之大可见一斑。喷灌技术可以让水滴在葡萄树上结冰，在嫩芽外边形成一个冰茧，从而起到保护作用。
特点, 故事与传说
- 由于坡度较大，土壤浅薄，博桦/Beauroy*Climat日照充足，酿造出来的葡萄酒平衡，质地滑腻，酸度与矿物感和谐，酒体强劲且醇厚，水果香气明显。年轻时便适合饮用，中度的酸度使它可以陈年6至8年。
- 据史料记载，这片土地从12世纪起已被开垦。在关于它的来源的众多说法里，Beauroy一词可能源于“bois roy ”，意为“国王的森林”。这个名字也有可能来自“beauvoy ”，意思是“美丽的风景”，指的是穿过这片葡萄园的大路，而字母“V”被替换成了“R”。还有一些人认为，有个名为“Rouard”或是“Roar”的家族可能曾在这里生活过。最后的这个版本是最为可信的。
特洛埃斯姆/Troesmes
夏布利一级园/Chablis Premier Cru特洛埃斯姆/Troesmes
这一夏布利一级园/Chablis Premier Cru*Climat名字源于古法语“trauwée”，意为“通道”。
特洛埃斯姆/Troesmes位于博桦/Beauroy和智者丘/Côte de Savant中间，坐落在标志性*Climat博桦/Beauroy及其辖属区域的中心。如同它的两个邻居一样，它的朝向南/东南，日照强烈。葡萄园在山阳的斜坡上，虽然可以避风，却也无法逃过这个地域常见的霜冻。但它受益于附近的贝讷/Beine湖所形成的微气候。土壤构成复杂，表层是含砾石的浅色黏土，下层是启莫里阶/ Kimméridgien泥灰土。在特洛埃斯姆/Troesme的高处则散布着大块的泥灰岩碎石。
特点, 故事与传说
- 拥有典型的启莫里阶/ Kimméridgien下层土壤，特洛埃斯姆/Troesmes是一个非常“夏布利/Chablis”的一级园/Premier Cru。日照充沛的风土/terroir锻造了酒体：轻柔、醇厚、悦人，年轻时，葡萄酒的花香四溢，还带有一丝果味，陈年潜力5-7年。
- 这个*Climat的名字背后有两个不同版本的故事：其中一个说到，“Troesmes”是与小灌木女贞树有关；另一个则说这个词源自古法语“trauwée”，该词后来派生成“trouée”，意思是“通道”。这种说法明显对应了将特洛埃斯姆/Troesmes与智者丘/Côte de Savant分隔开的山谷。
智者丘/Côte de Savant
夏布利一级园/Chablis Premier Cru智者丘/Côte de Savant
智者丘/Côte de Savant的名字与遍植林木的山丘顶部有关。
智者丘/Côte de Savant是左岸标志性*Climat博桦/Beauroy麾下的一个次级*Climat。地处贝讷/Beine村外，它似乎就躲在一角，偷偷观察比它地势略低的一个湖泊。对于行驶在A6高速公路或者从欧塞尔/Auxerre来的人来说，这是印入眼帘的第一个*Climat。智者丘/Côte de Savant朝向南/东，面对着一个大山谷，日照充沛。葡萄园山坡陡峭，背向北方，可以躲过冷风。下层土壤是石灰质黏土，上层散落分布着砾石。
特点, 故事与传说
- 因阳光充足，智者丘/Côte de Savant酿造出来的葡萄酒口感滑腻、丰富、强劲，架构平衡、酸度与矿物质感完美融合。年轻时即适饮，但也可以存放几年。
- 某些人或许认为这个*Climat的名字源于中世纪的一个形容词“savorant”，意思是“美味可口的”，并为此欣喜不已。但是在过去，品酒用词并不会对*Climat的名字有影响。所以这个名字可能更多的是与“savée”这个单词有关，它指的是篱笆或是树林带，这就对应了山丘顶部郁郁葱葱的林木。