在此期间，葡萄树的叶子掉落，树枝便成褐色。葡萄园进入秋天，即适宜休憩的时期。酒农们趁着这段休息期修剪葡萄树。您知道吗？葡萄是一种藤本植物，如果不修剪，则会不断生长而不是结果！修剪是一项重要的工作，对酒农来说非常耗费体力，因为需要在严寒的冬天进行，但是它能够调整葡萄藤的长势和形状。通过选择每株葡萄树上的芽的数量，酒农可以控制每个地块的单位产量，提高葡萄的采收质量。

而葡萄树在冬天的休息期里，需要用两片淡褐色的鳞叶保护嫩芽。此时葡萄树不再害怕霜冻，除非在特殊情况下温度降到非常低，连续数日低于零下15摄氏度。