当叶子纷纷掉落，树枝渐渐变成褐色，葡萄园便开始进入秋季，这是一个适宜休憩的季节。酒农们趁着这段时间来修剪葡萄树。不过您可知道，葡萄是一种藤本植物，如果不修剪，它就会不断生长，而不会结果！修剪是葡萄生长期中的一个重要时刻，耗时耗力，而且需要在隆冬中作业。但修剪可以调整葡萄藤的长势和形状。酒农选择每株葡萄树上的芽的数量，以此保证单位地块的产量，从而实现对葡萄采收质量的控制。

休息期里的葡萄树，用她两片淡褐色的鳞叶保护着嫩芽不受严寒的侵害。一般情况下，葡萄藤不惧结冰，除非遭遇连续数日低于零下15摄氏度这样的极端天气。