当地美食

夏布利/Chablis的葡萄酒与特色菜肴

夏布利/Chablis地区充满了法国美食遗产的宝藏。在勃艮第/Bourgogne的土地上,手工业者通常将夏布利/Chablis葡萄酒与当地出产的菜肴相搭配。以下是几个例子。

 

夏布利/Chablis的葡萄酒与特色菜肴

奶油酥饼

奶油酥饼是一种用奶酪制成的咸味小糕点,是勃艮第/Bourgogne餐桌上常见的一道美食。 它可能是19世纪时在约讷弗洛尼拉沙佩勒村/Flogny-La-Chapelle一位名叫Liénard的糕点师发明的。这位在约讷省/Yonne定居的巴黎糕点师在小干酪蛋糕的基础上制作了奶油酥饼。奶油酥饼最初呈花冠状,后来逐渐转变为卷心菜的形状。传统采用格鲁耶尔/gruyère奶酪或弗朗什-孔泰产/comté的奶酪制成,完美的奶油酥饼轻盈感十足:外部酥脆,内部柔滑。在与家人或朋友相聚喝开胃酒时,它与夏布利/Chablis葡萄酒完美搭配。

 

欧芹火腿

典型的勃艮第/Bourgogne食品,欧芹火腿最早出现于14世纪的黄金海岸/Côte d’Or。最初是为复活节准备的,采用整个冬季都放在盐缸腌制的火腿。按照传统,在添加了欧芹、大蒜、醋和白葡萄酒调味的清汤中烹制火腿,然后将火腿粗切,并在清汤中形成肉冻。时至今日,欧芹火腿在当地的餐桌上全年都有供应,它与夏布利/Chablis葡萄酒完美搭配。

夏布利/Chablis式火腿是二十世纪上半叶当地一位美食巨匠夏尔-贝尔日朗发明的,他是路易-菲利普国王首席调味品厨师的曾孙。这道菜采用一整只火腿制作,连骨在夏布利/Chablis葡萄酒和香料当中烹煮。酱汁中加入番茄碎末和小洋葱头,成就了这道菜的个性。最初,火腿是与新鲜面条和菠菜一起供应的。番茄碎末为这道菜带来润滑而清爽的感觉。为了保持这种味道,一款三至五年的夏布利/Chablis葡萄酒可以同时带来紧张感和一抹圆润的口感。

 

 

夏布利/Chablis烤香肠是夏布利/Chablis美食遗产中不可或缺的一道菜。烤香肠采用猪肉肠制作,通常在夏布利/Chablis葡萄酒当中烘烤或者煨炖。质地柔软,口味微辣。夏布利/Chablis烤香肠一个世纪以来一直只在当地出名,直到上世纪七十年代才因为夏布利/Chablis熟肉手工业者的推广重新成为著名菜式。这道菜经过烤制,口味微辣,适合搭配深沉而封土的葡萄酒。一款稍经陈年(六至八年)的夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒就非常合适,它会带来糖渍和晒干水果的芬芳。选择一款雷谢酒区/Côte de Léchet或者博桦/Beauroy夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒则极其完美。其他人会反而推荐一款比较年轻、稍显紧张的夏布利/Chablis葡萄酒来搭配这道菜,以便缓解辛香料的辣味,使口腔恢复清爽。

葡萄酒煮蛋是一道勃艮第/Bourgogne的特色菜肴。“en meurette”指的是将鸡蛋直接放入葡萄酒酱汁中烹煮。根据最初的菜谱,酱汁是采用红葡萄酒、肥猪肉丁和在黄油里煎过的小洋葱头制作的。另外还有一个采用夏布利/Chablis葡萄酒制作葡萄酒煮蛋的美味菜谱。葡萄酒煮蛋通常放在浇了酱汁的油煎白吐斯面包上。葡萄酒煮蛋是味道和质地的真正融合,既滑腻又脆爽,丰富而细腻。夏布利特级园布果/Chablis Grand Cru Bougros葡萄酒会带来圆润的口感,而夏布利特级园布朗修/Chablis Grand Cru Blanchot葡萄酒则更为直接和轻灵。最理想的是这两个气候/Climat各开一瓶八至十二年的进行比较。

 

 

当地的甜品

 

公爵饼干是一款甜味的蛋糕,干干的,甚至有点硬,是公爵大人在十九世纪二十年代想象出来的。它的优点是不会掉渣,而且适合搭配夏布利/Chablis葡萄酒。
夏布利/Chablis的柱石是白巧克力配上巧克力奶糊杏仁糖以及在勃艮第/Bourgogne酒渣酒里腌渍的葡萄。
夏布利/Chablis人是一种蛋糕。蛋糕底是用饼干、奶油夹心烤蛋白和榛子做成的,然后加入巧克力奶油杏仁糖,撒上在果仁酒里腌渍的葡萄,最后再放上一块饼干。

夏布利/Chablis与苏曼特兰/Soumaintrain

夏布利/Chablis镇和苏曼特兰/Soumaintrain镇仅相距三十多公里。

夏布利/Chablis葡萄酒苏曼特兰/Soumaintrain奶酪的共同点不仅体现在土地上,还表现在与水的渊源上。

苏曼特兰/Soumaintrain是一片草木茂密的草原地区,纵横分布着湿润的山谷。 正是这种湿度,这种水份的存在造就了草原非凡的富饶。

而夏布利/Chablis葡萄酒的个性是在1.5亿年前覆盖该地区的海洋影响下形成的。正是在这极其遥远的时代,才形成了这种独特的下层土壤,即含有无数小牡蛎化石的启莫里阶/Kimméridgien

位于两个城镇之间的蓬蒂尼熙笃会修道院则是夏布利/Chablis葡萄酒和苏曼特兰/Soumaintrain历史上的另一个共同点。僧侣推动了葡萄园的繁荣。同样,在他们的影响下,奶酪行业得以发展,当时的农民用成熟奶酪向神职人员支付一部分的什一税。

这些历史联系还不足以解释夏布利/Chablis葡萄酒和苏曼特兰/Soumaintrain之间令人愉悦的感官和谐。只需品尝一下就可体会这种和谐。

它促使两个行业协会行动起来,引导所有热爱美酒和奶酪的人探索发现勃艮第/Bourgogne地区这两个奇迹之间的完美和谐。


苏曼特兰/Soumaintrain是一种水洗软质奶酪,表皮略湿,呈象牙黄色到赭石色,内部细腻,呈白色。

入口时,可感到奶酪的柔滑感,以及未成熟奶酪呈现的新鲜度。 奶酪粒质地细腻,略带酸度,全脂牛奶的味道迅速消失,随后散溢出浓郁丰富且复杂的香气,伴有一种强烈的动物风味,体现了水洗奶酪的特征。复杂的香气回味悠长。

尽管许多消费者尚未信服,但白葡萄酒确实是奶酪的理想搭配。夏布利/Chablis葡萄酒的活泼凸显奶酪的柔滑和轻微的酸度。两者交相辉映,和谐美满。如果是口感不强劲的苏曼特兰/Soumaintrain,小夏布利/Petit Chablis夏布利/Chablis非常适合。 而更成熟、更具表现力、更有个性的奶酪,请选择夏布利一级园/Chablis Premier Cru夏布利特级园/Chablis Grand Cru


如要了解有关苏曼特兰/Soumaintrain的更多信息,请访问:www.fromage-soumaintrain.fr