年份效应

每个年份都有其故事

每个年份都有其故事:一系列事件、关键时刻和特征勾勒出此年份下葡萄酒的风貌。首先要提到的是春天:在夏布利/Chablis,晚到的霜冻总是威胁着幼芽的生长。除此之外,天气和日照的稳定性也影响到葡萄的开花和坐果。天气凉爽或变幻无常的春季会导致落花落果,这些都是决定葡萄年产量的因素。春季无论是干旱燥热还是凉爽潮湿都令酒农们忧心忡忡,因为早熟总意味着一定的风险:如果三月、四月时天气提早变热,而霜冻却偏偏在五月中旬的“冰冻节” 时(传统上为5月11-13日)爆发,那情况会怎样?

 

夏季也是重要的季节:葡萄的生长和成熟都发生在这个季节。但是酒农们却这样说:唯有九月铭刻了年份。夏季最后的几周,甚至最后的几天,都可以完全改变该年份的面貌。最理想的夏末时节是燥热的白天与凉爽的夜晚交替出现。昼夜的温差促进葡萄的成熟,却不丧失其酸度。在保持葡萄平衡的同时葡萄表皮也达到成熟。

 

 

  • 受太阳影响较大的年份和受土壤影响更大的年份

 

我们可以将夏布利/Chablis的年份分为两类:一类是天气炎热的年份,出品的葡萄酒带有果味;另一类则是天气凉爽的年份,酿造的葡萄酒则更为细腻,结构更为分明。天气炎热时,浆果的成熟度极高,在葡萄酒中脱颖而出的是四溢的果香和有时略带辛辣味的丰富香气。而较凉爽的年份酿造的葡萄酒更加精致,果味比较收敛,矿物质结构更纯净,矿物质风味在鼻子和口腔更为明显。在这些年份,土壤对葡萄酒的影响比气候更大。

每个年份都有其故事
质量和数量
  • 质量和数量

 

1983、1990或2018年份的葡萄酒证明了质量和数量是可调和一致的。这正是霞多丽/Chardonnay的魅力所在:在大量生产的同时又不损酒质,恰恰相反,出品的葡萄酒具有陈年潜力或者不乏个性。但仍需就数量的概念达成共识:夏布利/Chablis的北部特征和恶劣的土壤条件是天然节制生产的不变因素。 当(产量)过多是不可能时,最重要的是植物的自然平衡,春季和夏季的天气状况自然会产出品质良好的葡萄串。关键是要让葡萄藤保持平衡,从而保证在葡萄成熟度的同时不会降低品质。

 

以上数据和文字源于Sandrine Audegond撰写《夏布利/Chablis——风土/terroir的表达,如水晶般剔透》一书时所作的研究。
 

2010年以来的各年份

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