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烤鳎鱼,配花椰菜刺山柑花蕾柠檬酱

 一个快速、简单又美味的食谱来烹饪面托鳎鱼,我们还能奢求什么!一个夏布利特级园瓦慕庄园的葡萄酒与鳎鱼细腻的肉质完美协调。

材料列表

1—2人份

1条重约500到700克的鳎鱼,清洗干净
30克面粉
2汤匙特级初榨橄榄油
1/2茶匙新鲜黑胡椒粉
1茶匙粗盐
350克花椰菜,花球状
1汤匙刺山柑花蕾酱
1撮红辣椒粉
1个柠檬
120毫升夏布利酒
40克冷的甜味黄油
 

难度 :
  • 3 sur 4
成本
  • 3 sur 4

酿酒师的建议

 夏布利特级园瓦密尔园

夏布利特级园瓦密尔园(Chablis Grand Cru Valmur)既精致又丰富,其矿物和水果香气与苹果菠萝的香气结合在一起。它在这个独创食谱中得以完整表达:柠檬细腻的酸度与其微妙的活泼绝妙结合,榛子的味道伴随着金黄色黄油的松脆。
2016年世界最佳侍酒师阿维德·罗森格伦(Arvid Rosengren),赞扬了烤鳎鱼与夏布利特级园瓦慕庄园的独特组合,实现了丰富和优雅的品质互补。

准备

在大的平底锅中,中火加热橄榄油。
把鳎鱼裹上面粉,加盐和胡椒调味。轻轻拍打,把多余的面粉弄掉。
在平底锅里两面烤鱼,直至把鳎鱼烤成美丽的金棕色。
将鳎鱼从锅中取出,放在架子上,并在室温下保存。
中火加热平底锅,倒上沙布利酒,让其蒸发剩下一半。
加入花椰菜、刺山柑花蕾、辣椒和冷黄油,这会让酱汁乳化。

烤鳎鱼上菜时,浇上一层这种酱汁。

 

 

烤鳎鱼,配花椰菜刺山柑花蕾柠檬酱  -  夏布利特级园瓦密尔园

瑞恩·哈迪(Ryan Hardy)是纽约受意大利风味影响的现代餐厅Charlie Bird的大厨。为了搭配夏布利特级园瓦慕的葡萄酒,他选择了一种最高贵的鱼——鳎鱼,在他自己餐厅里烹饪,可以随心所欲,纯粹的法国风格“面托鳎鱼”,用少许胡椒来提味,并搭配花椰菜来增加菜肴的清爽。